Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια υγιεινή τροφή στην οποία όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη αποκλείονται από τη διατροφή. Η δίαιτα συνταγογραφείται για ασθένειες του ενδοκρινικού και νευρικού συστήματος, καθώς και για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Η γλουτένη (γλουτένη) είναι ένα σύμπλεγμα φυτικών πρωτεϊνών (προλαμίνες, γλουτενίνες) που βρίσκονται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, η βρώμη, η σίκαλη κ. λπ.
Σε ποιους είναι κατάλληλη η δίαιτα;
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη θεραπεία παθήσεων όπως:
- Κοιλιοκάκη;
- Δυσανεξία στη γλουτένη (σε σοβαρές και άτυπες μορφές).
- Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου;
- Αυτισμός, επιληψία, σκλήρυνση κατά πλάκας;
- Αναιμία σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
Η χρήση τροφών που περιέχουν γλουτένη σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και νευρολογικές παθήσεις μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:
- Προκαλεί χρόνια φλεγμονή του λεπτού εντέρου, η οποία επιτρέπει στα παθογόνα βακτήρια και τις τοξίνες να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος.
- Παραβιάζει την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας και οδηγεί σε αυξημένο πολλαπλασιασμό παθογόνων βακτηρίων.
- Παρεμβαίνει στις πεπτικές διεργασίες προσκολλώντας λάχνες στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου, τα οποία είναι σχεδιασμένα να αφομοιώνουν και να αφομοιώνουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
- Προκαλεί αυτοάνοσες ασθένειες όταν το ανοσοποιητικό σύστημα απελευθερώνει αντισώματα κατά των μορίων γλουτένης που επιτίθενται όχι μόνο στη γαστρεντερική οδό αλλά και σε πρωτεΐνες που μοιάζουν με γλουτένη στα κύτταρα του θυρεοειδούς, της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Έτσι αναπτύσσεται η αυτοάνοση θυρεοειδίτιδα, ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 1, η δερματίτιδα, η υπογονιμότητα και η πρώιμη εμμηνόπαυση.
Η παρουσία στη διατροφή τροφών που περιέχουν γλουτένη εκδηλώνεται με συνεχείς διαταραχές κοπράνων (δυσκοιλιότητα, διάρροια), μετεωρισμό, συχνό οίδημα, τερηδόνα, καθώς και εμφάνιση ελκών στον στοματικό βλεννογόνο και συνεχή εξανθήματα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσανεξία στη γλουτένη οδηγεί σε σιδηροπενική αναιμία, η οποία εκδηλώνεται με συνεχή κόπωση, εύθραυστα νύχια, απώλεια μαλλιών και απώλεια βάρους.
Κατάλογος επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προϊόντων
Για τη διατήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, δύο κατηγορίες τροφών αποκλείονται από τη διατροφή: με πολλή γλουτένη στη σύνθεση (για παράδειγμα, ψωμί σίτου) και με κρυφή γλουτένη (για παράδειγμα, μαγιονέζα, κέτσαπ κ. λπ. ).
Σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα ακόλουθα τρόφιμα αποκλείονται από τη διατροφή:
- Δημητριακά, συγκεκριμένα σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι.
- Προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι αυτών των δημητριακών, όπως ψωμί, λάβας, κέικ, μπισκότα, ψωμιά με σιτηρά.
- Δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι, πλιγούρι, μαργαριτάρι).
- Πίτουρο από αυτά τα δημητριακά?
- Προϊόντα με μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου στη σύνθεση (κύβοι αποθέματος, σάλτσα σόγιας, νουντλς φαγόπυρου, λουκάνικα και κονσερβοποιημένα προϊόντα, ραβδιά καβουριών, μαγιονέζα, κέτσαπ, φακελάκια τσαγιού, γιαούρτι, παγωτό).
- Σοκολάτες, μαρμελάδες, καραμέλα;
- Kvass, μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά από δημητριακά.
- Καφές με αρώματα και πρόσθετα, καφές χωρίς καφεΐνη.
- Προϊόντα με «ίχνη γλουτένης» που σχετίζονται με την παραγωγή, δηλαδή επιτραπέζιο ξύδι, άμυλο καλαμποκιού, σιμιγδάλι, ορισμένα είδη τυριών, ξηρά μπαχαρικά και μπαχαρικά κ. λπ.
Λόγω της παρουσίας κρυμμένης γλουτένης στα τρόφιμα, η δίαιτα δεν θα είναι αποτελεσματική, αφού οι φλεγμονώδεις διεργασίες στο έντερο δεν θα σταματήσουν ακόμη και με ασήμαντη ποσότητα γλουτένης στο φαγητό. Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος στη συσκευασία. Ορισμένοι κατασκευαστές επισημαίνουν τις ετικέτες τους ως "Περιέχει ίχνη γλουτένης".
Ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τρόφιμα χωρίς γλουτένη, και συγκεκριμένα:
- Λαχανικά και φρούτα;
- Όσπρια, σόγια;
- Φαγόπυρο, σόργο, κινόα, λινάρι, ρύζι.
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα δικής μας παραγωγής.
- Κρέας και ψάρι;
- Θαλασσινά;
- φυτικά και ζωικά λίπη·
- Μαγιά, μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας.
Εβδομαδιαίο μενού δίαιτας χωρίς γλουτένη
Ένα δείγμα μενού για μια εβδομάδα θα πρέπει να αποτελείται από 4 ή 5 γεύματα κάθε 2-3 ώρες. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να αποτελείται από πιάτα με δημητριακά, λαχανικά, κρέας και τυρί cottage, ενώ τα φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται ως σνακ.
Δευτέρα
- Πρωινό: τυρί cottage με μπανάνα και μούρα, τσάι.
- Μεσημεριανό: σούπα φαγόπυρου με κεφτεδάκια, πιλάφι, σαλάτα ντομάτας.
- Απογευματινό σνακ: μήλο, 25 γραμμάρια ξηρών καρπών.
- Βραδινό: κοτολέτα με σαλάτα λαχανικών.
Τρίτη
- Πρωινό: χυλός ρυζιού, καφές με γάλα σόγιας.
- Μεσημεριανό: σούπα από πουρέ μπρόκολου, χοιρινά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
- Απογευματινό σνακ: μπανάνα, 5 αμύγδαλα.
- Δείπνο: κατσαρόλα με τυρί κότατζ με μούρα.
Τετάρτη
- Πρωινό: τηγανίτες cottage cheese και μπανάνα, κακάο σε γάλα αμυγδάλου.
- Μεσημεριανό: σούπα ντομάτας, κεφτεδάκια σε ζωμό, σαλάτα λαχανικών.
- Απογευματινό σνακ: 3 μανταρίνια, σπόροι κολοκύθας.
- Δείπνο: ψητή πάπια, σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Πέμπτη
- Πρωινό: ομελέτα με βότανα και τυρί, τσάι.
- Μεσημεριανό: σούπα ρυζιού με κεφτεδάκια, ψωμί χωρίς γλουτένη, ψάρι στο φούρνο με μπρόκολο.
- Απογευματινό σνακ: 150 γραμμάρια σμέουρα, καρύδια.
- Βραδινό: cheesecake με μπανάνα, κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή
- Πρωινό: τορτίγιες καλαμποκιού με πουρέ μπανάνας, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: ψαρόσουπα, στιφάδο λαχανικών, ψημένο κοτόπουλο με μπαχαρικά.
- Απογευματινό σνακ: πουρές φρούτων με σπιτικό γιαούρτι.
- Δείπνο: κατσαρόλα με τυρί κότατζ και σάλτσα μούρων.
Σάββατο
- Πρωινό: πουρές κολοκύθας, καφές;
- Μεσημεριανό: μπορς, ρολά μοσχαρίσιου λάχανου, πράσινη σαλάτα.
- Απογευματινό σνακ: διάφορα φρούτα.
- Βραδινό: τυρί κότατζ με μέλι.
Κυριακή
- Πρωινό: χούμους με καρότα και πιπεριές, τσάι.
- Μεσημεριανό: okroshka σε σπιτικό κεφίρ, κατσαρόλα ψαριού, σαλάτα.
- Απογευματινό σνακ: φράουλες, σταφίδες, σμέουρα.
- Βραδινό: Γαλλική σαλάτα με κρέας, πιπεριές και ντομάτες.
Για ένα παιδί
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη για παιδιά με κοιλιοκάκη, αυτισμό και γαστρεντερικές διαταραχές. Για πρόσθετες ενδείξεις (για παράδειγμα, σιδηροπενική αναιμία και άλλες παθολογίες απορρόφησης θρεπτικών συστατικών), τα παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών συνταγογραφούνται δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η τροφή χωρίς γλουτένη για παιδιά μπορεί να είναι όχι μόνο υγιεινή, αλλά και νόστιμη, καθώς, παρά τον αποκλεισμό ορισμένων προϊόντων αλευριού και δημητριακών, πολλά λαχανικά, φρούτα, κρέας και πιάτα ψαριών παραμένουν στη διατροφή του παιδιού.
Δείγμα μενού για παιδιά για 3 ημέρες:
ημέρα 1
- Πρωινό: ομελέτα με μπανάνα;
- Μεσημεριανό: cheesecake με επικάλυψη φρούτων, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: μπορς με ξινή κρέμα και κρουτόν χωρίς γλουτένη, καραμέλες αποξηραμένων φρούτων.
- Απογευματινό σνακ: κεφτεδάκια κοτόπουλου, φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
- Βραδινό: σπιτικά κέικ με μέλι, γάλα.
ημέρα 2
- Πρωινό: κατσαρόλα με γλυκό ρύζι με μπανάνα και φράουλες.
- Μεσημεριανό: σπιτικά ζυμαρικά, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: σούπα φαγόπυρου με κεφτεδάκια, ζελέ φρούτων.
- Απογευματινό σνακ: φρούτα;
- Βραδινό: τυρί κότατζ με ξηρούς καρπούς και μέλι.
Ημέρα 3
- Πρωινό: χυλός κεχρί με κολοκύθα, κομπόστα.
- Μεσημεριανό: ζελέ μούρων, μάφιν χωρίς γλουτένη.
- Μεσημεριανό: σούπα με μπρόκολο, κολοκυθάκια και πατάτες με μυρωδικά, στιφάδο, μήλο.
- Απογευματινό σνακ: κατσαρόλα με τυρί cottage με πορτοκάλι, κομπόστα.
- Βραδινό: κιμάς και ρυζοκεφτέδες, σπιτικός χυμός ντομάτας.
Μια σημαντική απαίτηση για τη σωστή πέψη και κίνηση της τροφής μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι η χρήση φυτικών ινών από φρούτα, λαχανικά και δημητριακά.
Να χάνεις βάρος
Η απώλεια βάρους σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη γίνεται με την αφαίρεση των γρήγορων υδατανθράκων που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων.
Μια δίαιτα απώλειας βάρους χωρίς γλουτένη θα βοηθήσει στη μείωση του βάρους κατά 2-3 κιλά την εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη θερμίδων είναι η βέλτιστη, δεν υπάρχει υπερκατανάλωση τροφής και τηρούνται οι ακόλουθες αρχές:
- τρώτε 4 φορές την ημέρα χωρίς σνακ.
- πίνετε 1, 5-2 λίτρα νερό την ημέρα.
- υπάρχουν επαρκείς ποσότητες φρέσκων λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων.
- περιορίστε τη χρήση δημητριακών σε 200 γραμμάρια (ωμά) και ξηρούς καρπούς υψηλής θερμιδικής αξίας σε 25 γραμμάρια την ημέρα.
- αποκλείστε τη χρήση ζάχαρης, καθαρής φρουκτόζης και υποκατάστατων ζάχαρης, καθώς όλα αυτά τα προϊόντα προκαλούν αυξημένη όρεξη.
- Μην τρώτε τίποτα 3 ώρες πριν τον ύπνο.
Μετά την ολοκλήρωση της δίαιτας, περιορίστε τη χρήση αρτοσκευασμάτων, γλυκών και αναψυκτικών με ζάχαρη, καθώς η ζάχαρη και το λευκό αλεύρι οδηγούν σε γρήγορη αύξηση βάρους.
Νόστιμες συνταγές
Το μενού χωρίς γλουτένη αποτελείται συνήθως από πιάτα με κρέας, λαχανικά και γαλακτοκομικά. Για να προσθέσετε στη διατροφή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές χωρίς γλουτένη και αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με μια ποικιλία αλεύρων χωρίς γλουτένη.
Κεφτεδάκια από στήθος κοτόπουλου με πουρέ πατάτας
Για το μαγείρεμα χρειάζονται 1-2 στήθη κοτόπουλου, αλάτι, μαύρο πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα, 0, 5 κιλό πατάτες, 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος για ντρέσινγκ.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή τη στιγμή, το στήθος πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε λεπτές φέτες πάνω από τις ίνες, να κοπεί κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές, αλάτι και πιπέρι.
Στραγγίζουμε από την κατσαρόλα το νερό με τις έτοιμες πατάτες, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και με ένα μίξερ κάνουμε πουρέ. Βάζουμε τον πουρέ πατάτας σε πιάτα, πασπαλίζουμε με άνηθο και αρχίζουμε να ψήνουμε τις μπριζόλες.
Οι μπριζόλες ψήνονται σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο και το κρέας τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές για 2-4 λεπτά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην στεγνώσει το κρέας καθώς οι μπριζόλες θα γίνουν στεγνές και μαστιχώδεις.
Οι κεφτέδες κοτόπουλου τοποθετούνται στο συνοδευτικό και σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Παντεσπάνι με ρυζάλευρο σε αργή κουζίνα
Για να φτιάξετε ένα μπισκότο, θα χρειαστείτε 6 αυγά, 180 γραμμάρια ζάχαρη, 150 γραμμάρια ρυζάλευρο, βανιλίνη, φλούδα λεμονιού, βούτυρο ή φυτικό λάδι για λίπανση.
Αρχικά είναι απαραίτητο να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και να χτυπήσουμε έντονα τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 4-5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να διπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό για 8-10 λεπτά. Μετά από αυτό, η φλούδα λεμονιού και το αλεύρι ρυζιού προστίθενται στον κρόκο του αυγού και ανακατεύονται καλά με ένα κουτάλι. Σιγά σιγά προστίθενται πρωτεΐνες στη ζύμη μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
Ένα μπολ για ένα πολυκουζινάκι αλείφεται με λάδι, η ζύμη χύνεται και, ανάλογα με το μοντέλο πολυκουζίνας, τίθεται σε λειτουργία ψησίματος για 40-50 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα σπίρτο.
Muffins από καλαμποκάλευρο χωρίς γλουτένη
Για να φτιάξετε μάφινς, χρειάζεστε 170 γραμμάρια κορν φλάουρ, 90 γραμμάρια κορν άμυλο, τρία αυγά, 100 ml γάλα, 100 γραμμάρια βούτυρο, 150 γραμμάρια ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ και βανιλίνη.
Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε ξηρά συστατικά: αλεύρι, άμυλο, μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, πρέπει να σπάσετε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει αφρός, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, ζεστό γάλα και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να τα αδειάσετε σε φορμάκια.
Τα μάφινς ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Για να είναι αποτελεσματική μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν πλήρως τα απαγορευμένα τρόφιμα και να τηρούνται δια βίου οι διατροφικές αρχές.